(有)ヤマサン商店
私どもは、自然食品をこよなく愛す、ヤマサン商店です。
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TEL:042-645-6318
FAX: -
私どもは、自然食品をこよなく愛す、ヤマサン商店です。
日本料理・割烹・和食の食材を中心に取り扱っております。
オープン当時は、昆布・煮干し・椎茸・本節・花かつを・生わかめ等を中心に、日本国内で採れた天然の食材を販売しておりました。
現在では、日本料理・割烹・和食の食材を幅広く取り扱うようになりました。
今ではオープン当時から販売している昆布は十数種類、生わかめは五種類、椎茸は十数種類など取扱品目も多くなっております。
現在では、京都より生麩類、割烹料理用の各種みそ類、など幅広く食品を取り扱っております。
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バックナンバー：
美味しく、無添加、安全な「麺つゆ」を作りましょう。 - 2018-11-28
美味しいだし汁は、料理の基本です。
料理を、美味しくするも、まずくするも、だし汁次第。
今回は、料理屋のマスターに教えていただいた「かけそばなどに使う『コクのあるだし』」の取り方を紹介しましょう。
そして麺つゆです。
中富本店の「上削り」５００ｇ入り。
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材料と下準備
２リットルのだしを取ります。
材料
かつお削りぶしとさば削りぶしの混合・・・８０ｇ
昆布・・・５センチ
水・・・２リットル
下準備
昆布を置き、乾いたふきん、または、キッチンペーパーで一定方向に優しくふき、表面の汚れを落とします。裏も同じようにふきます。
この時に、昆布の表面の白い粉をなるべくふき取らずに残しましょう。
この白い粉は、昆布の旨味成分です。「マンニット」と言って、ショ糖と同程度の甘さを持った旨味成分なのです。
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はよう海産の「本枯かつお」５００ｇ入り。
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材料を鍋に入れます。
お鍋に２リットルの水と昆布、かつおとさばの混合削りぶしを入れ、火に掛け煮立てます。
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和田久の「よんばん」５００ｇ入り。
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だし汁完成。
出てきた灰汁を取り除く。
ボールとざるを用意します。
ざるにキッチンペーパーを敷き、鍋の中身を、静かに移し、こします。
ボールにだしが入り、出来上がりです。
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和田久の「いちばん」５００ｇ入り。
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そばつゆを作ります。
前記のだし汁１リットル
醤油２００ミリリットル
みりん２００ミリリットル
を、鍋に入れて、煮立ったら弱火にします。
１〜２分煮たら出来上がりです。
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５００ｇ入っています。
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さばうす削り
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